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黑啤是用什么酿制的

作者：小雪发布时间：2022-05-30浏览：480

为什么黑啤酒是黑的

由于黑啤通常用焙烤的麦芽，比如焦香麦芽和黑麦芽，使其颜色更深。酿制黑啤酒时，先把麦芽放入阳光下进行日光浴，然后进入烤箱烘焙成黑色，其他工序与其它啤酒相同。麦芽是啤酒颜色的主要原因，也就是黑啤酒的黑色来自麦芽，黑色麦芽的色跟香都取决于烘烤和焙干。

黑啤是用什么酿制的

黑啤主要选择焦香麦芽、黑麦芽为原料，其酒花量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺生产。全麦黑啤酒用淡色麦芽、焦糖麦芽、黑麦芽制作，配比为90:5:5，料水比为1:4。升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8~10℃，接种量3%，主发酵15天，后发酵30天。黑啤呈深棕色，口味协调，有明显的焦香。

1、酿造水

水分确实会影响啤酒的质量，但对啤酒的颜色没有任何影响。毋庸置疑，不可能用黑色的水酿酒，也不会用黑色染料。

2、啤酒花

从本质上说，啤酒花是一种叫做蛇麻草的雌性花序，它能增加啤酒的苦度、香气等味道，而实际生产中可以使用整花、液体萃取或颗粒萃取，也不会有任何颜色。

3、酵母

其作用是将所有的糖分解成二氧化碳和酒精，并产生一些其它分解物，形成独特的味道。例如比利时酵母就具有独特的香味，但是它也不能改变啤酒的颜色。

4、大麦芽

大麦是一种高糖谷物，低蛋白，尤其适合酿酒。内含各种淀粉，一般啤酒的黄色也主要来源于大麦本身的黄色。在使用过程中，大麦都要进行预先处理，使其内部的糖结晶或变性，达到相应的口感。生产黑啤的过程，一般麦芽都是经过烘焙、烘烤、烤制等几种加工工艺。

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