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油煎鲮鱼要不要刮鳞？为什么？
作者：小兔兔发布时间：2023-02-16浏览：459
鲮鱼我们这里也叫“鲮鲫鱼”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼，所以是比较便宜的鱼。鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:晾干制成鱼干煎、炸后食用烤着吃鲮鱼虽然全身细刺，而且鳞片粗大，但是这种鱼的脂肪含量特别高，煎、烤后会出大量的油脂，所以吃起来特别的香。油煎鲮鱼要不要去鳞油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要。我一般都是这么煎鲮鱼的:【主料】鲮鱼【配料】葱姜【调料】盐、料酒、花椒粒【做法】把鲮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜要刮洗干净。
把鲮鱼用葱姜、料酒、盐、花椒粒按揉一下，腌制20分钟以上。把腌好的鲮鱼取出，在盘子中平铺开晾到表皮略有些绷紧。
锅中入薄薄一层油，把鲮鱼码上用小火慢慢煎制两面金黄即可。
【制作要点】鲮鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则鱼成熟后发苦，影响味道。鱼腌制后最好可以风干至表皮紧绷，这样煎起来不费油，好吃。如果觉得时间紧，也可以给腌好的鱼拍上一层干粉，再入锅煎制。这样煎鱼不粘锅，并且可以锁住水分。【美味小贴士】鲮鱼是比较常见的经济鱼种，我们这里一般秋天开海以后产量特别大，并且价钱也便宜。挑选鲮鱼时如果发现鱼眼变红的，那么就不要购买，说明这个鱼不太新鲜。别看鲮鱼身体里都是小细刺，但是因为油脂含量丰富，所以鱼肉吃起来特别香，并且鱼肉有面面的感觉。不过这种鱼最好不要给孩子食用，以防被鱼刺掐到。结语:油煎鲮鱼的鱼鳞可以不用去掉，因为煎熟以后基本感觉不到鱼鳞的存在，而且鱼鳞还可以保护鱼油煎时不粘锅。我制作油煎鲮鱼时是不去鳞的，不知道大家是如何制作的呢？欢迎留言、评论。
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