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不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？

作者：紫南发布时间：2023-02-16浏览：458

不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？为什么牛肉切片后会出现彩虹？其实并不是牛肉有毒或者是重金属超标，其实小的时候我也这么怀疑过，后来特地去查了的原来是牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅，当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。首先可以肯定一点的是，这样的肉质地优良，不用担心不能吃。不仅仅是牛肉，猪肉也是这样，如果仔细观察，就是生切的肉片也能看到细微彩虹色，这样的肉紧实有嚼劲，蛋白质含量突出，质地口感都非常出色。而这种彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛腱子、猪里脊肉，遇到这样的肉，就放心食用吧。

为何会出现彩虹色呢，究其原因，主要是两方面因素：脂肪含量少，肉质紧实、均匀，容易形成大面积的受光面，这是前提；动物油或食用油在平整的物体表面，在光的反射下就容易出现这样现象，加上这样的红肉富含微量元素铁锌等，颜色就更鲜艳漂亮了。所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。用心观察生活，以下情况，您也会发现彩虹色：干煸牛肉片；小炒肉片；筒骨关节；腓骨肉结合处；彩虹牛肉没毛病。牛肉的彩色，主要表现在刀切面（横刀切面），越是出力耕作的老牛，彩色越明显。产生的原因跟牛肉组织富含筋膜有关。

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不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹？

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