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丝瓜鸡蛋汤的家常做法
作者：晨曦发布时间：2023-02-17浏览：457
丝瓜蛋花汤的家常做法如下：
1、丝瓜用小刀刮去表面薄膜，打个鸡蛋。
2、丝瓜切滚刀块，放入碗里，倒清水，加一勺盐泡着，防氧化。
3、先把鸡蛋炒出来，准备调料。
4、用锅里炒鸡蛋余油炒丝瓜，稍微炒一下断生。
5、然后锅里加开水，倒上鸡蛋煮开。
6、等丝瓜软了，加鸡粉、盐、白胡椒粉调味。
7、最后淋上香油即可，关火出锅。
做汤注意事项：
1、操作要精致
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
2、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的时鲜现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉是最好的不但营养最丰富，味道也最好。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。
4、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
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