材料

用量

奶油芝士 250克

酸奶 150克

糖 30克

低粉 30克

蛋黄 3个

柠檬 几滴

鲜奶油 80克（2）

细砂糖 10克（2）

蛋白 3个（3）

细砂糖 20克（3）

做法

1. 芝士隔水软化搅拌顺滑，加入细砂糖拌匀

2. 分三次加入蛋黄拌匀

3. 加入酸奶拌匀

4. 再加入柠檬汁拌匀

5. 鲜奶油加入糖打至五六分发

6. 再把打发的鲜奶油加入到步骤4中

7. 过筛加入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状

8. 蛋白加入细砂糖打至湿性至干性状态

9. 先将三分之一的打发蛋白加入到芝士糊中拌匀

10. 最后再将剩余的蛋白加入到芝士糊中，搅拌均匀

11. 八寸的模具底部，和四周都围上一层油纸。再把拌好的芝士糊倒入模具中，轻震几次

12. 烤箱中下层，150度，水浴法，烤一小时左右

调料： 淀粉

牛奶60克 90克

奶油奶酪100克 150克

奶油奶酪

奶油奶酪

鲜奶油30克 45克

白砂糖35克 50克

玉米淀粉10克 15克

低粉10克 15克

蛋黄3个 4个

蛋白2个 3个

白醋或者柠檬汁几滴

做法

1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。

5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）

6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

蛋糕制作编辑

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

做法：

1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

2、核桃仁用擀面杖敲碎。

3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。

5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤。）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。