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红香酥梨放冷后起气泡是什么原因造成？

作者：烟栀发布时间：2023-02-02浏览：455

（1）预冷红香酥梨属于呼吸跃变型水果，采收后仍然进行着旺盛的呼吸与蒸发、分解与消耗的作用，而呼吸作用则是果实最基本的生理生化表现。通过其呼吸作用，为自身的生命进程提供能量，但由于呼吸作用需要消耗大量的营养物质，因此在贮藏过程中，应尽量降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗。同时梨果从田间采收后还要释放大量的田间热，使采摘后梨果周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老。因此必须在梨果采收后的较短时间内，将其冷却到3℃～4℃，以延缓衰老。预冷的方法主要有空气预冷、冷水预冷、真空预冷和湿预冷，一般常用的预冷方法为冷水预冷。

（2）清洗和分级将梨果用干净的清水冲洗，去除表面带有的病虫和微生物，然后剔除病虫果，并按级别要求将梨果分级。

（3）包装梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的包装方式，因为这样会使二氧化碳的体积分数过高而造成果肉与果心的褐变。但是用一种简便、经济、实用的厚为0.01mm～0.02mm的聚乙烯小袋单果包装，既能起到明显的保鲜效果，又不会使梨果发生二氧化碳伤害。另外，将梨果用纸或发泡网套包装后，放入纸箱中，并在纸箱侧而打孔，也能达到通气、保鲜的效果。装箱不宜过满，每箱以25kg为宜，装箱后应立即运回冷库贮藏。

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红香酥梨放冷后起气泡是什么原因造成？

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