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鱼汤怎么熬出奶白色

作者：小兔兔发布时间：2022-06-04浏览：471

　　在日常生活中，鱼有着丰富的营养物质。常见的做鱼方法有红烧、清蒸或者炖汤，红烧鱼可以做出味道丰富的鱼菜，而清蒸和炖汤可以很好的保持鱼肉的鲜味。那么，在熬鱼汤的时候，怎么才能熬出鱼汤的奶白色呢?和小编一起来看看吧!

　　鱼汤怎么熬出奶白色

　　鱼汤之所以熬出来是白色的，主要是因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。

　　这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

　　也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富。

　　想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：1、最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。

　　2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失。

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