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南北豆腐的区别有哪些
作者：烟栀发布时间：2023-02-19浏览：459
南北豆腐的区别在于外观、做法、口感不同
1、外观不同：南豆腐的外观色泽比较白，非常嫩，质地细腻，北豆腐的颜色偏黄，质地粗糙，口感偏硬；
2、做法不同：南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的；
3、口感不同：南豆腐质地细腻，非常嫩滑爽口，北豆腐质地粗糙，口感偏硬。
南豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，虽然凝固的速度会比较慢，但是制作出来的豆腐含水量很高，质地非常细嫩，所以这种豆腐也被叫做嫩豆腐，在农村是比较常见的，主要程序和做卤水和醋水是一样的，南豆腐富含蛋白质，营养价值高，对人体健康十分有益。
北豆腐，东北地区叫做暖豆腐，是汉族特色豆制品，在制作上经常使用酸浆水或卤水点制，卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙，这些物质加入豆浆中，使豆浆快速凝固，含水量比较少，质地粗糙，所以也叫做老豆腐。
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