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炖羊肉最忌讳两种佐料：大料和料酒(会使味道改变)

作者：紫南发布时间：2022-05-12浏览：470

如今天气越来越冷了，在冷的时候，人们最喜欢做一些饱腹还会使身体暖起来的食物，其中就有许多人喜欢炖汤，而羊肉汤也是大部分人在炖汤时的首选。羊肉的膻味比较重，因此人们在烹饪时会加入佐料调味，不过并不是所有的佐料都适合，炖羊肉有两种佐料最忌讳，那么到底是哪两种佐料呢?我们一起去了解一下吧!

炖羊肉最忌讳两种佐料

羊肉是一种味道很大的肉，有些人就不喜欢这种味道，因此大部分人在烹饪时会将那些味道祛除，最少也要将那种味道中和掉一些，不过有些佐料是一定不能放到羊肉中的，比如说炖羊肉的时候，不能放大料，有一句俗语叫做“猪不椒，羊不料”，这句话的意思是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，而这个大料也就是八角。

因为在炖羊肉的时候放大料的话，炖出来的羊肉汤的颜色会发黑，而且大料的味道也会掩盖羊肉本身的香味，没有了那种原汁原味的享受。并且在羊肉汤中加入大料的话会使得羊肉的肉质变柴且没有弹性，其中的营养成分也会下降不少。

除了大料之外，还不能在炖羊肉中加入料酒，虽然料酒就是一种专门用来去腥的调味料，但是羊肉并不适合用料酒来去腥，因为羊肉会和料酒发生一种化学反应，然后生成一种酸性物质，使得炖出来的羊肉变酸，味道也就不好了。那么到底怎么炖羊肉才会好吃呢?我们一起了解一下。

炖羊肉技巧

炖羊肉的时候要将其中的血水冲洗干净，这样膻味就会小很多，在炖的时候可以加入小茴香和白芷，能够使得羊汤的味道更鲜美，并且在炖的时候可以不盖盖子，这样膻味会随着挥发掉，味道也会好很多。感兴趣的朋友可以了解一下羊膻味是哪里来的？

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