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糖醋排骨用什么醋
作者:烟栀发布时间:2022-07-06浏览:475
糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋,白醋和陈醋酸度太烈,且味道太重,易影响口感。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香会给排骨带来别样的味道。制作时应先放冰糖,然后根据甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色。
糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的调配,用量黄金比例为【1:2:3:4=料酒:酱油:醋:糖】:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖,烹饪出的糖醋排骨,酸甜适中,色香味美。
炒糖色:务必要小火,热锅冷油,加入白糖不停搅拌,让其慢慢融化,从大泡变小泡,小泡炒至消失,颜色由白变成红棕时,再加入排骨翻炒。炒糖色火候很重要,不能太大,不然炒制过头容易发苦。
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