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炸带鱼为什么会粘锅

作者：残颜发布时间：2022-06-24浏览：480

炸带鱼粘锅的原因

1、带鱼水分太重：带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，在油炸的时候就容易粘锅，因此要将带鱼块沥干水分再油炸。

2、锅太薄：锅底很薄火力就很容易穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

3、锅没洗干净：没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

　　一、红烧带鱼

　　原料：

　　1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；

　　2、姜片、大蒜、葱均适量；

　　3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

　　做法：

　　1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

　　2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

　　3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

　　4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

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