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还原糖与斐林试剂反应原理

作者：大山发布时间：2023-02-28浏览：461

还原糖与斐林试剂反应原理：还原糖+斐林试剂(60-50度水加热约2min)=砖红色沉淀酒石酸合铜（II）离子可以简单理解为碱性环境下稳定存在的Cu2+离子，在酒石酸根保护下不会沉淀。还原性糖基本就是含有酮基（烯醇化转化为醛基）或醛基（氧化为羧基）的糖。

碱性条件下的Cu2+离子氧化性足以将这些基团氧化，自身被还原成砖红色的Cu（I）。

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