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凉菜一般有哪些呢?

作者：Judy发布时间：2023-02-21浏览：472

凉菜一般有：

松花蛋内酯豆腐、凉拌苦菊、糖醋紫心萝卜丝、白菜心油豆皮、糖醋萝卜皮、蒜泥豇豆、姜汁变蛋、黄瓜豆腐干丝、凉拌土豆丝、凉拌苦菜、凉拌苦瓜、凉拌素什锦、凉拌莴笋、凉拌木耳、芹菜拌花生米等。

凉菜的特点：

（一）选料上的特点

冷菜制作在选料上相对来说要比热菜更为讲究，因为有些冷菜在制作过程中只调味，不加热，例如“香油莴笋”、“醉虾”等菜。有的冷菜只须放入锅中一烫就可，这样才能保持原色及鲜嫩。根据每个菜的具体情况，选择原料适合的部位及原料的生产季节，就显得特别重要，否则就不能突出冷菜的特色。

（二）调味上的特点

调味是制作菜肴的关键。冷菜的味极为重要，不仅要闻有其香，而且要耐人咀嚼，有齿颊留香、回味悠长之妙。我国人口众多，东南西北口味各异，各种地方风味都具有各自的特点，如川菜中的鱼香、麻辣、怪味，粤菜中的椒香等，其口味繁多，变化无究。

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