粤菜菜谱
作者:烟栀发布时间:2023-03-10浏览:460
粤菜菜谱大全 粤菜菜谱全,粤菜也叫广东菜,是中国的特色菜之一,有着独特的菜式和味道,在国内外都有好的名声,粤菜也有很多种烹饪手法,以蒸煮为主要手法,下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。 粤菜菜谱1 广式粤菜豉油鸡的做法 做豉油鸡的酱油,我个人喜欢选用这个牌子来制作。
锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒 洗干净的新鲜靓鸡一只 人少或食量少的也可以只放半只鸡 将所有配料放入锅中,用大火煮开,让鸡浸入汁水。 用中火继续煮,记得每隔一段时间让鸡翻个面,让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。 也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上,让鸡看上去更加的色泽鲜亮。 待到鸡皮酱油色十足,煮至汤汁吸收入味即可捞出,斩块摆碟,即可开吃,十分的美味哦。 粤菜菜谱2 豉汁凤爪的做法步骤
1.鸡脚十只切去脚尖。
2.放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3.焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。
4.锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。
5.炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。
6.炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
7.煮好的鸡脚盛出放凉,擦干表面水份对半切开。
8.姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎,豆豉20粒备用。
9.将鸡脚放入碗中。
10.加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟入味。 1
1.将腌制好的鸡脚铺上盘子,摆上豆豉。 1
2.将盘子置于烧开水的`锅内上盖,小火蒸30分钟。 1
3.成品图。
小窍门&温馨提示
1.鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。
2.鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3.鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。 粤菜菜谱3 豉椒蒸排骨 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛,又避免了煎炸等烦琐工序,实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱,试验了,排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的,对我来说,最简单也最成功. 材料 猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉 做法
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。 小诀窍 这道菜稍微甜口些会更鲜美. 广东油鸡 同样作法也可卤全鸡,但需在浸泡15分钟后,鸡翻面再端上炉火煮开后熄火,再浸泡40分钟即可。 材料 鸡腿2只,水1/2杯,广东油鸡淋酱13杯 做法 (1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水,然后沥干备用。
(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开,然后将鸡腿放入,加1/2杯水,盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟,即可取出放凉。 (3)香油涂在放凉的鸡腿上,然后切块排盘,再淋上少许卤汁即可上桌。
豉椒蒸排骨 材料 猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙 做法
1.猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。
2.猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3.大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。