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大火收汁一般几分钟

作者：山水闲人发布时间：2022-06-16浏览：479

　　大火收汁一般要3分钟到6分钟，具体时间要看汁的量和火的大小。大火收汁就是开大火把汁熬成稠。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

　　为什么做菜要讲究大火收汁

　　如果汤汁太多，就没有味。汤汁收到粘粘糊糊，香味充分浓缩，和肉能够很好的黏糊到一起，这样才能出一个好的味道。一般在炖肉的时候，鲜味如果都到了汤里，肉的鲜味就少了——比如鸡肉炖的时间长就会发柴，没滋味，可是鸡汤很鲜。

　　这时候如果我们想吃肉，肉的口感和鲜味却都很差。如果收汁的话，在汁收到黏黏糊糊的时候停火，这样做出来的菜汤汁浓浓的，让游离到汤中的鲜味又重新收到肉中，肉自然会恢复它原本的鲜香味。

　　收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。

　　蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。糖收汁是利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。

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