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淀粉和面粉有什么区别
作者：大山发布时间：2022-07-07浏览：478
1、原料不一样：淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的，面粉是由小麦研磨成的。2、用途不一样：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用。3、颜色不同：淀粉和面粉虽然都是白色，当时淀粉的白色会更亮一些。
做菜时可以用面粉代替淀粉吗
面粉不可以替代淀粉。原因如下：1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
炸东西用淀粉还是面粉
炸糊放面粉，是为了让面糊更有粘性，可以让面糊附着在食材上，缺点是单用面粉会变硬。淀粉可以使外皮酥脆，缺点是单用淀粉不容易附着食材。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来。
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