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水蒸蛋水和蛋的比例

作者：晨曦发布时间：2022-05-18浏览：472

　　水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。除此之外，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然水蒸蛋看起来很简单，但实际上很容易失败。那么，水蒸蛋水和蛋的准确比例是多少呢？一起来看看吧！

水蒸蛋水和蛋的比例

　　水蒸蛋中水和蛋的适宜比例是2：1。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。需要注意的是，一定要加温水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。

　　虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　水蒸蛋的做法：

　　1、将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。2、将大碗放进微波炉中，用“解冻”的火力来蒸。3、两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。

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