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水分活度名词解释是什么?
作者：残颜发布时间：2023-02-10浏览：457
水分活度名词解释是水分活度的缩写。水分活度(Wateractivity）是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
水分活度的定义及意义
食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用，结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性(亦称水分活度，Wateractivity)的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。
G.N.Lewis从平衡热力学定律严密地推导出物质活度的概念，而Scott首先将它应用于食品。水分活度的严格定义是：Aw=f/f0式中：f为溶剂的逸度(逸度是溶剂从溶液逃脱的趋势)；f0为纯溶剂的逸度。
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