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糕点审查细则
作者：小雪发布时间：2023-02-06浏览：456
一、正面回答
1、发证产品范围及申证单元；
2、基本生产流程及关键控制环节；
3、必备的生产资源，生产场所必备的生产设备；
4、产品相关标准；
5、原辅材料的有关要求；
6、必备的出厂检验设备；
7、检验项目。
二、分析相情
食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准、原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制。
三、糕点生产场所应具备哪些条件？
1、厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
2、糕点生产企业必须具备下列生产设备，调粉设备如和面机、打蛋机。成型设施如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等。熟制设备如烤炉、油炸锅、蒸锅。包装设施如包装机。生产发酵类产品还应具备发酵设施如发酵箱、醒发箱。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
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