电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律)，这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使体升温，从而实现加热。
电磁炉利用电磁辐射对锅具进行加热，普通的电磁炉在工作时线圈盘产生的电磁辐射除了给炉面上的锅体加热外，还有一部分电磁辐射会从电磁炉体内和锅体向往泄放，而产生人们所说的外泄电磁辐射，这部分电磁辐射就是危害人体健康的电磁辐射源。缺点1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命；2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营；3、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差；4、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；5、民用普通电磁炉通常是平面板，要求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便；6、电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异；7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电磁炉8、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。9、电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射电磁炉小功率电磁炉（800W以下）、常用功率电磁炉（1000W-2500W）、大功率电磁炉（3KW-35KW）；按使用或安装方式分为嵌入（沉降）式电磁炉、台式电磁炉、落地式电磁炉。。电磁炉由于功率大，一定要根据功率来配置电源线和插座，通常应选能承受15A电流的铜芯线，配套使用的插座、插头、开关等也要达到这一要求。否则，电磁炉工作时的大电流会使电线、插座等发热烧焦短路。工作中的电磁炉随锅具的升温而升温，因此电磁炉应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品250px以上，保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。不开机（按电源键指示灯不亮）（1）按键不良　检查并更换按键板（2）电源线配线松脱　重接（3）电源线不通电　重接或换新（4）保险丝熔断　更换（5）功率晶体IGBT坏　更换（6）共振电容C103坏　更换（7）阴尼二极体　检查并更换（8）变压器坏，没18V输出　检查并更换（9）基板组件坏　更换置锅，指示灯亮，但不加热（1）线盘没锁好　锁好线盘（2）稳压二极管ZD101坏　换稳压二极管ZD101（3）基板组件坏　换基板组件灯不亮，风扇自转（1）LED插槽插线不良　重新插接或换LED板（2）稳压二极管ZD2坏　 换稳压二极管ZD2（3）基板组件坏　换基板组件加热，但指示灯不亮（1）LED二极管坏　换LED二极管（2）LED基板组件坏　换LED基板组件未置锅，指示灯亮，不加热（1）热敏电阻配线松动或损坏　重新插接或换热敏电阻组件（2）集成块LM339坏或集成块TA8316坏　换LM339或TA8316（3）变压器插接不良　检查或换主控IC（4）基板组件坏　换基板组件功率无变化（1）可调电阻　换可调电阻（2）加热/定温电阻用错或短路　检查加热/定温电阻（3）主控IC坏　检查或换主控IC（4）基板组件坏　换基板或换基板组件蜂鸣器长鸣（1）热开关坏/热敏电阻坏，主控IC坏　换/热开关/热敏电阻/主控IC（2）振荡子坏，变压器坏　换振荡子，检查或更换变压器（3）基板组件坏　检查或更换基板组件锅具正常，但闪烁并发出“叮叮”响（1）锅具检测处于临界点（2 ）更换R104阻值置锅，灯闪烁（1）比流器CT坏　换比流器CT（2）锅具不对，非标准锅具　 用正确锅具（3）IC1/IC6/R501可调电阻坏　检查对应器件通电无反映或不能操作（1）插头与插座接触不良或或过于松动插头内金属片未接触（2）把磁炉插头插好（3）插座无220V电源（其它电器也不能在此插座上开机）更换插座上电开机