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大蒜变绿是怎么回事

作者：小雪发布时间：2022-07-01浏览：527

　　在日常生活中，糖醋大蒜或者将油浇在大蒜末之上都是不错的吃法。如果将剥好的大蒜长期在室内常温保存久了，就会发现大蒜表面会变成诡异的绿色，看起来就像大蒜变质发霉了一样。那么，大蒜变绿是怎么回事呢?变绿的大蒜有毒吗?还能不能吃?和小编一起来看看吧!

　　大蒜变绿是怎么回事

　　大蒜会变绿的原因有二：一是在低温环境下储存，大蒜就容易变色。因为低温会打破大蒜休眠，激活蒜酶，这是大蒜变绿的必要条件。因此，九月份以后储存的大蒜容易变绿，并且越来越多。

　　二是大蒜发生了氧化反应。因为大蒜发生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜变绿的时间。如果这种酶被认为破坏，大蒜是无法变绿的。

　　除此之外，腌制出来的糖蒜也很可能会变绿，这种绿色素是一种天然的花青素类色素。其具有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。

　　一般来说，将大蒜放在高温(30-35℃)状态下储存一段时间，就可以防止大蒜不变绿，也不影响口味。这是储存大蒜比较理想的方法。

　　只要大蒜没有腐烂变质，那么变绿的大蒜没有毒，还是可以吃的。所以，食用绿色的腌大蒜不仅没有毒，而且还可以强身健体。

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