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耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

作者：小兔兔发布时间：2023-02-26浏览：459

普通酵母和耐高糖酵母区别：

1、作用不同。

普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品；耐高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。

2、活动温度不同。

普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度，直接死亡。

3、使用方法不同。

耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用时需要提前溶于水。

4、耐糖度不同。

耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。

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