鲅鱼属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。下面是我给你整理的鲅鱼的做法。

2.葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。 3.加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。 小诀窍 特点 家常口味，鲜香味美。 提示 葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。

二.蜜汁煎鲅鱼的做法 材料 鲅鱼1条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒 做法
1.将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟。
2.锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。

加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。 小诀窍
1.这道菜一定要小火，不加水来焖制。
2.可按此 方法 做带鱼、鲫鱼、平鱼、扁口鱼。

三.鲅鱼豆腐水饺的做法 材料 鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油 做法 1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。 2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。 3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

小诀窍 换成别的鱼肉也可以，在取鱼肉的时候一定要小心，免得吃到鱼刺，如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做
四.熏鲅鱼的做法 材料 鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒 做法
1.先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
2.放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。
3.再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 小诀窍 鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。

也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这只要是你因切段时候的大小而定，所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。