圆笼小包制作方法，皮薄肉香，汤汁甜美，无比美味
1.原材料原笼小包又称鲜肉原笼，它的馅主要是猪肉。所需的材料大致为：夹心五花肉1公斤，面粉1公斤，鲜酵母一块，肉皮冻600克。调料有：食盐、酱油各25克，黄酒少许，约12.5克，白糖100克，味精、葱姜末、胡椒粉、食用碱各少许。
2.制肉皮冻新鲜肉皮约250克，除去上面附着的肥肉，刮净细毛，洗净。锅内放清水约600克。放入肉皮，煮到能用指甲掐碎后捞起，放入冷水中冷却后，再剁成碎块；同时放入姜块约40克，葱末、黄酒各25克，胡椒粉少许。煮到肉皮酥烂，汤成凝胶状后。倒入盆中。用时将皮冻再剁碎后与剁好的肉馅一起拌和。肉皮冻是包子“汤浓”关键，一是煮后的肉皮要尽量剁碎，二是必需要煮到肉皮酥烂后，才能起锅。
3.剁馅将肉洗净、切成小块.剁碎，用上述调料拌和。搁置二、三十分钟，让调料味进入肉内（这是包子“味鲜”的一道重要工序），再稍加些水，放入肉皮冻，一起搅拌均匀。
4，和面用温水将鲜酵母溶化，再用少许温水将碱溶化成碱水。将面粉放进盆内，倒入鲜酵母水拌和，再加温水500克揉透，揉到面粉团光滑.不粘手为止。用湿布盖好。令其发酵，约1小时左右取出。发酵时间的掌握。是面和得好坏的关键，不要使面发得太足；太足，包子皮相对变厚，且皮有咬头。发的时间太短，又会类似死面。要注意看一看，只要基本上发起来了，宁可时间短一点，不可发得太过。然后取出放在面板上，加入碱水拌和，揉透后.再搓成条状，摘成坯子，一般50克面为五个坯子。
5.成型将坯子逐个擀成直径约5厘米的圆形皮子，每个皮子放入约15克的馅子，然后掐拢收口。中间留一小口。然后上笼，用旺火滚水蒸8-10分钟，即可起笼食用。
二，原笼小包的“创新”
1，改馅除了鲜肉馅以外，我们还做过：
（1）虾仁、鲜肉馅将五花肉减少100-150克，增加250克鲜虾仁。与肉一同剁碎。或者将虾米（干）100克，先放入温水中泡软，切碎，再连水加入肉中剁碎。
（2）鱼肉、猪肉馅将五花肉减少约250克，加入约400克鱼肉（最好是鲤鱼，去刺），与肉一同剁碎，并在调料中酌量增加姜葱末。
（3）鸡肉、猪肉馅将五花肉减少250克，加入鸡肉400克（去肾），与肉一同剁碎。这三种馅，较单一的肉馅，更具鲜味。其中鱼肉、猪肉馅，还有类似蟹黄包的口感。
2，改发面方法我们改用面头、发酵粉以及小苏打代替鲜酵母。结果以面头的效果为好。发酵粉时间不易掌握。小苏打发起的面，缺乏弹性。发好的面加入碱水比加入苏打水既好吃，又具有弹性和咬头；做皮子时还好擀。
3.改进肉皮冻的制法（1）用清炖猪蹄或猪脚汤作为皮冻先加较少的水，将猪蹄炖烂，炖到用筷子一夹即能将骨肉分离。将汤倒出（猪蹄另加水烧炖、食用）加入调料，并路加一些水，再炖10分钟左右，倒出，晾晾.即成。
（2）用鱼冻代替肉皮冻用新鲜鱼加较少量的水，将鱼炖至透熟后，将汤以及少部分碎鱼肉倒出（鱼另供食用）。加入调料。略加水，再炖片刻。晾凉后。即成。鱼冻可以单独使用，也可以与肉皮冻混用，特别是用于鱼肉、猪肉馅，更添鲜味。
（3）鸡皮、肉皮冻先将鸡炖至烂熟，将鸡皮取下，与肉皮一同剁碎，再加入少许浓鸡汤，然后加入调料，再炖至鸡肉皮酥烂即成。
其中以猪蹄、猪脚冻最方便，吃猪蹄时，即可将汤贮存，置于冰箱中备用。鱼冻、鸡肉皮冻，能够增添鲜味。