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猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？
作者：浮生发布时间：2023-03-08浏览：457
猪肉是我们平时经常吃到的食物，而且猪肉的做法有很多种，比如说炒肉丝，有些人比较好奇猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。
一、如何炒出嫩滑不老的肉丝？
想炒出滑嫩不老的肉丝，首先选一块新鲜的瘦肉，然后将瘦肉放到冰箱冻至半硬的状态，因为肉冻到半硬的时候是最容易切的，然后顺着肉的纹理切成薄片之后再切成肉丝，肉丝炒出来滑嫩不老，腌肉是特别关键的，我们把切好的肉丝加入适量的老抽生抽，料酒以及胡椒粉等等用手抓匀腌制15分钟之后加入清水，用手使劲的搅拌，这样可以让肉将所有的水分全部吸收，再加上适量的淀粉抓匀，这样肉丝会更加的入味，而且干淀粉可以锁住肉里面的水分，抓银之后放入适量的色拉油，这样的做法是可以防止我们在炒肉的时候出现粘连的情况，肉腌制好之后，再将锅里面倒入适量的食用油，等到有六七分热的时候倒入肉丝，大火快速的翻炒，这样炒出来的肉丝不仅滑嫩，而且味道特别的好。
二、炒肉丝用哪个部位的肉好吃？
我们平时如果想炒肉丝，可以选择用猪的外鸡肉或者是里脊肉以及前腿肉，因为里脊肉和外肌肉的肉质非常的细腻，而且肉里面没有结缔的组织，这样的肉吃起来口感是非常的好，另外猪的前腿肉之所以适合炒肉丝，是因为猪的前腿活动频率比较大，肉质会很细嫩，并且吃起来弹性特别的好，非常适合炒制。
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