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点豆腐的卤水是什么东西？
作者：山水闲人发布时间：2023-02-03浏览：458
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤。
卤水点豆腐的卤水主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使蛋白质凝固的作用，所以才被用来点豆腐，这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤，制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了这种豆腐外，还有内酯豆腐、石膏豆腐，这三种豆腐各有特色。
做豆腐不碎的技巧
旺火水焯法：需要注意豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
以上内容参考 百度百科-卤水点豆腐
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