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杭州面条为啥叫片儿川
作者：山水闲人发布时间：2022-05-22浏览：474
因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。片儿川烹调方式与众不同，先将笋片、肉丝与雪里蕻菜用沸水氽煮，再加手工制作的面条烧煮而成。已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
片儿川是浙江杭州地区的传统特色汤面，是杭州人最喜欢的日常小吃，至今已有一百多年的历史。片儿川的食材容易得到，制作方法也颇为简单，在杭州几乎是家家户户都能做出来。最具特色的是它的配料冬笋、雪菜和猪肉，其中前两种材料是典型的南方菜品。将切成长条薄片状的猪肉、冬笋和雪菜碎末加入酱油、盐等调料炒匀略煮，做成浇头。同时，将面条放至沸水中煮至半熟捞出，过冷水后备用。然后将浇头与面置于一锅略煮，便可得到一碗新鲜的片儿川。
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