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毛豆腐用的是什么菌?如何在家做出好吃的毛豆腐?
作者:烟栀发布时间:2023-02-06浏览:461
豆腐是优质蛋白的重要来源,因此倍受人们推崇,不仅营养丰富又美味,而且价格也最实惠。有人说做豆腐的永远不会亏,做稀了是嫩豆腐,做老了是老豆腐,做干了是豆腐干,放臭了是但他哪里知道“洞中方七日,世上已千年”的道理,转过身来,豆腐已全部发霉,这关系一家生计,不觉痛哭失声,二翁见此情景,劝慰农夫,回去加些盐、酒、香料即好。
腐乳在北方地区制做和食用的较多,因为北方气温偏低,一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬,这段时间北方的气温,正处于不热而且微凉的时节,豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情十天左右打开看,如外面是带黄色,有沾液,再把里面用筷子戳一下,是软软的,不硬了,有豆腐香味,就可以了。如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。
找一个纸箱,底上铺新鲜松针,将晒好的豆腐摆放在松针上,两块豆腐之间间隔两厘米。遮光静置8至10天,待豆腐块表面全部长满一厘米左右的白毛,有明显臭豆腐味时开始腌制。找个碗放入辣椒面,花椒面,盐,十三香。把每块毛豆腐拿去滚下,装入容器中。等几天就可以食用了首先我会把豆腐切成3cm的小方块,过水焯一下(焯火水的豆腐不容易烂,口感也会好很多)。
将豆腐切成方形的小块,依次摆在干净的笼屉上,由其自然发酵,控制温度在20度左右,同时在周围放些水,容易保持好湿度,发酵3-5天。所以会在豆腐上繁衍,最后长出菌丝,等到豆腐上长满菌丝时,并且用筷子轻松可以插入(发酵时间过长会导致菌丝老化,使得豆腐皮很硬,影响口感),就说明可以腌制了。
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