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毛豆腐用的是什么菌？如何在家做出好吃的毛豆腐？
作者：烟栀发布时间：2023-02-06浏览：462
豆腐是优质蛋白的重要来源，因此倍受人们推崇，不仅营养丰富又美味，而且价格也最实惠。有人说做豆腐的永远不会亏，做稀了是嫩豆腐，做老了是老豆腐，做干了是豆腐干，放臭了是但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。
腐乳在北方地区制做和食用的较多，因为北方气温偏低，一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬，这段时间北方的气温，正处于不热而且微凉的时节，豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情十天左右打开看，如外面是带黄色，有沾液，再把里面用筷子戳一下，是软软的，不硬了，有豆腐香味，就可以了。如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。
找一个纸箱，底上铺新鲜松针，将晒好的豆腐摆放在松针上，两块豆腐之间间隔两厘米。遮光静置8至10天，待豆腐块表面全部长满一厘米左右的白毛，有明显臭豆腐味时开始腌制。找个碗放入辣椒面，花椒面，盐，十三香。把每块毛豆腐拿去滚下，装入容器中。等几天就可以食用了首先我会把豆腐切成3cm的小方块，过水焯一下（焯火水的豆腐不容易烂，口感也会好很多）。
将豆腐切成方形的小块，依次摆在干净的笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围放些水，容易保持好湿度，发酵3-5天。所以会在豆腐上繁衍，最后长出菌丝，等到豆腐上长满菌丝时，并且用筷子轻松可以插入（发酵时间过长会导致菌丝老化，使得豆腐皮很硬，影响口感），就说明可以腌制了。
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