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米酒和黄酒的区别

作者：浮生发布时间：2022-06-14浏览：479

米酒和黄酒的区别

一、米酒

米酒，又称酒酿、甜酒、烧酒(江西人俗称)。古时候被古人称为“醴”。米酒是黄酒的一种，米酒只以米为原料，采用甜酒发酵曲，制作工艺简单，含酒精量较少，口味偏甜，适合人群较大，最适宜夏季饮用。

制作方法是将米饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时。一般说来，用糯米酿制的甜米酒品质最好，食用最普遍。米酒营养成分与黄酒相似，只是米酒的酒精含量低于黄酒。

二、黄酒

黄酒是酿造酒，用稻米、黍米、大豆作原料，一般酒精含量在14%—20%之间，属于低度酿造。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中有特中未知氨基酸，人体自身无法合成必须靠食物才能合成的8种必需氨基酸，因此被称为“液体蛋糕”。

中国黄酒传统酿造工艺主要有：

浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装。

黄酒含有大量糖份、氮浸出物，有相当高的热量，酒精度极低。也可在日常生活中用作烹饪菜肴的味精或解腥剂，也可用作医药辅料和药物引子。

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