蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油调味料蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的广东常用的传统的调味料，[1]由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明，也是调味汁类最大宗产品之一。

假蚝油不能乱吃，这才是真蚝油正确选购方法，三种菜肴最忌放蚝油04:10蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。基本信息中文名蚝油外文名oyster sauce主要原料牡蛎[2]是否含防腐剂否主要营养成分锌、氨基酸适宜人群一般人群、尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童储藏方法常温类型调味料摘要精选视频相关集合历史起源生产制作营养成分主要功效使用方法食用指南蚝油菜谱区分辨别精选视频524观看00:35蚝油里的内幕1996观看02:23蚝油别乱用！这几类菜不能放蚝油，还有人不清楚，难怪越放越难吃8059观看01:48买蚝油，留意瓶身这2个字，轻松挑出正宗蚝油，如果没用最好别买9545观看01:14天天吃蚝油，你知道蚝油是什么做成的吗？很多人弄错，快来看看1067观看02:51天天吃蚝油，你知道蚝油是什么吗？4个食用误区，一定要看看查看更多相关集合bg-img日常调味食材共32个词条1.8w人阅读味精升压 富含蛋白质 富含钠红糖健脾 益气 补血冰糖和胃 健脾 润肺止咳查看全部96%的人还看了四种人不宜吃蚝油蚝油的危害蚝油是什么做的长期吃蚝油坏处1历史起源蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于中国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。

作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。

于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

2生产制作很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。3营养成分蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。

牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。中国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。

北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。营养分析(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。