饺子馅有汤汁怎么做？
作者：小雪发布时间：2023-02-06浏览：464
一，水饺馅里加肉冻
水饺馅里加入肉冻，可以让饺子成为灌汤水饺。就是在任何饺子馅调好后，加入切碎的肉冻，迅速包成饺子，饺子馅里的肉冻遇热隔化，就成了灌汤水饺。肉冻很容易融化，所以包饺子一定要快，在肉冻融化前要把饺子包好，等到肉冻融化成水，就不好包饺子了。灌汤水饺包饺子时一定要把饺子捏紧，防止汤汁的流出。
许多朋友也许不知道肉冻是怎么来的，肉冻是由猪皮熬制而成。把猪皮上的油脂和毛刮干净切碎，按照猪皮和水1比3的比例加水，加入生姜、花椒和料酒去腥。高压锅上气后小火熬两个小时，最后捞出汤里的所有东西，只取汤汁。把汤汁放冰箱冷冻一夜，就变成了Q弹的肉皮冻。把肉皮冻切碎加入饺子馅里，就形成了灌汤水饺，一般按饺子馅和肉冻1比1的比例加入肉冻，可以根据实际情况酌情增减。
二，饺子馅里加入高汤
这种做法只适用于肉馅。把熬好的高汤分多次打入肉馅里，这时候搅肉馅就变得更加重要。一点点的加高汤，等肉馅全部吸收后，再加下一次高汤。搅肉馅一定顺一个方向搅动，千万不可正反两个方向搅馅，这样打好的肉馅即使当时高汤被肉馅吸收了，放置后还是会慢慢的渗出来。如果家里做灌汤水饺没有高汤，也可以用清水代替。一般肉馅和高汤或清水的比例为1比1。即1斤肉馅打入1斤高汤或清水。
关于是先把调味品加入肉馅后再打水，还是先打水再加调味品，各方都有解释。但我的做法是先把调味品包括盐提前加入肉馅，再打入高汤或清水，这样做味道也非常好，仅供大家参考，可以自己根据实际情况加以调整。
另外肉馅内打入高汤后，由于太稀不容易包饺子，一定放冰箱冷藏几个小时。我一般把这种打好的灌汤肉馅放冰箱冷藏一夜，第二天加入喜欢的蔬菜包成灌汤水饺。
灌汤水饺的两种灌汤方法：加入肉冻和肉馅里打入高汤，做得好可以让灌汤水饺好吃到停不下来。灌汤水饺怎么做，2种做法做得好，可以让灌汤水饺美味又满口爆汁。
