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土豆发青是怎么回事
作者:紫南发布时间:2022-07-07浏览:481
土豆发青有可能是长期在阳光底下照射引起的现象,产生了叶绿素,而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。如果土豆出现发芽或者是发青时,一般是不可以吃的,有可能会引起身体出现中毒。刚买的新鲜土豆来不及吃变绿了,此时土豆的叶绿素含量并不高,只需削皮,高温烹饪,再加点醋,就可以吃了。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用,吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
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