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青梅用红糖泡酒后，过了一晚浮出很多的泡沫，这是怎么回事？
作者：山水闲人发布时间：2023-02-08浏览：461
当红糖起泡时，看起来像白色泡沫的东西可能是没有被适当过滤的甘蔗渣。 红糖根据晶体颗粒的不同可分为切片糖、红糖粉、碗糖等。 由于没有经过高度提炼，它几乎包含了甘蔗汁中的所有成分。 在红糖工业生产过程中，可能由于过滤不够干净，导致红糖中残留甘蔗渣。
在起泡之后，一小部分甘蔗渣会形成白色的泡沫。 泡青梅放白糖和高度酒加低度酒再封，加糖加凉开水再加少许盐再封正好。 青梅没有煮过，也没有变质。 不要吃这种刺鼻的气味。 红糖是甘蔗做的水，融化后或烹调后，上面会有一层泡沫，这是第二次发酵现象，很正常，区分细菌活着和死了，可用于活体染色方法。 所谓体内微生物染色是使用无毒的染料，如美丽的蓝色，刚果红，中性红，等等，有一定的浓度，然后与一定量的细菌混合液体，一段时间后，死细菌和活细菌将显示不同的颜色。 酿酒时未经洗净、晾干或密封而产生的发酵霉菌对人体无害，可以食用。将青梅露放入冰箱中即可去除泡沫。如起泡严重则需要先冷冻24小时，再放进冰箱中。青梅露起泡是正常现象，说明青梅在其中发酵。只需及时处理即可，否则会影响后续的泡制，使泡好的青梅露缺失口感。
青梅酒可以加红糖，但一般建议不要加红糖。 红糖是甘蔗的原始产物。 虽然它含有大量的维生素、矿物质等成分，但也含有大量的杂质。 青梅酒加红糖的冲泡和口感都会受到影响，所以一般不用于冲泡青梅酒。 虽然红糖的营养价值比冰糖高，但红糖含有的杂质较多，所以酒的口感会更复杂，口感会差很多。 因此，我们一般不选择用红糖来酿造青梅酒。
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