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发面和醒面有什么区别

作者：小兔兔发布时间：2022-06-04浏览：493

　　1、时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。2、手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。3、温度不同：发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。4、顺序不同：只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。5、面团变化不同：发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大；然而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。

　　醒面特别提醒

　　在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果。发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行。

　　发面的操作步骤

　　1、盆里倒上35°C-40°C的温水；

　　2、在温水中加上少量啤酒和少量白糖；

　　3、倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的面团盖上保鲜膜，静置25分钟；

　　4、打开保鲜膜，把发好的面揉一下，再盖上保鲜膜静置一会儿，面就发好了。

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发面和醒面有什么区别

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