辣鲜露是什么调料：增加鲜辣口味的调料（或用作蘸料）
作者：紫南发布时间：2022-06-30浏览：482
辣鲜露调料相比于五香粉，耗油等调味品不太常用。其中含有的成分有辣椒，酱油，白糖，盐，醋等。当厨师在制作有点辣味的炒菜，干锅，凉拌菜或者汤水类菜肴时，在出锅前可以加点辣鲜露适当增加鲜辣的口感，当然在做火锅蘸料时，也可以直接加辣鲜露和其他调料混合着吃。
一、辣鲜露的作用
专业厨师在制作川菜，湘菜，赣菜中，通常使用辣鲜露。因为辣鲜露可以很好的帮助菜品提升辣味和香味，所以辣鲜露的用途也比较广，在烹饪，点蘸，腌制时都可以使用。对于星级酒店或者饭店中，很多厨师都会接触到辣鲜露。一般在热菜起锅的时候加一点提鲜。
当辣鲜露与其他酱搭配，还能有不同的感觉，让人难以忘怀，例如吃羊肉饺子时，有食客喜欢辣而又不喜欢羊肉的膻味，此时可以在蘸料中加点辣鲜露调味。或者在吃辣椒炒肉时加入一点辣鲜露，可以除去一点肉的腥味。而清蒸中也可以用到辣鲜露，例如清蒸鲈鱼中加点辣鲜露，对于喜欢辣但吃不了太辣的食客，此举可以让食客体会到鱼的鲜美又没有鱼的腥味。
二、辣鲜露做菜好吃的原因
鲜辣露顾名思义有点辣，但辣中更带有一点鲜甜，因而辣而不燥。因为辣鲜露可以去腥提鲜，所以荤菜素菜都可以使用辣鲜露。因为辣鲜露中的辣椒很新鲜，通常采用的是新鲜红辣椒，鲜中带有辣，鲜中含有香，让人体验辣的同时，不忘鲜。
其次辣鲜露中含有优质白糖，对于怕辣的食客，有了白糖的甜可以中和一部分的辣味，在辣的味道消失后，菜肴又会有一点点甜来回味，令人回味无穷。再有便是酱油的优质也为辣鲜露好吃和调色提供了帮助，不仅为食品调色，让食品色泽红褐，又带有独特的酱香，让食品鲜美异常。也正是因为辣鲜露做菜好吃，所以相比于其他一般调料，比较贵，二三十一瓶，一瓶却大约不到五百克。其实厨房用的调味品很多，还有如味极鲜等，那么大家知道味极鲜是什么吗？味极鲜是生抽还是老抽呢？
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