内脂制作的豆腐脑有点酸，有什么样的方法可以解决吗？
作者：Judy发布时间：2023-02-05浏览：459
之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水。
因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者温水是没有办法让内脂完全融化的，如果一旦内酯的颗粒没有被融化，然后倒入豆浆当中就会让豆浆程序着不能够完全凝固。我们在制作豆腐脑的过程当中，最重要的就是一个比例的问题在上文中已经提到过，内脂放多少水是需要比例的，水温也必须经过严格控制。
融化内酯的水放的太多，不会凝固融化内脂的水放的太少豆腐脑会发硬。然后就是如何把融化后的内酯倒入豆浆当中，其实之所以豆腐脑会发酸。除了内酯放的过多之外，还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸。
在做豆腐脑的时候，人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少度，大多数人却没有一个标准，最佳的温度绝不是让豆浆达到100度。因为内酯已经充分融化，如果把豆浆达到100℃的话，很可能会使内酯的内部发生变化，所以不要达到100度，但是豆浆的温度也不能低于80度，如果低于80度的话，内酯无法跟豆浆相互融合豆腐脑就会成絮状。
而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功。
在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量。就不会使豆腐脑变酸，这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩。
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