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炸酥肉是有窍门的,想要炸出来的酥肉外酥里嫩,该怎么办?
作者:烟栀发布时间:2023-02-06浏览:457
香酥可口的炸酥肉,是很多小伙伴都无法抗拒的美味,看似简单的一道菜,却难倒了不少人呢,要记住它并不是简单的肉裹面粉炸,想做的像餐馆一样美味,必须掌握好以下的几个方面小技巧。
一、肉的选择和腌渍。
酥肉用的是生猪肉,在其中猪里脊肉是最佳选择,猪里脊质细致汁多,并且烹制时容易变松更嫩。猪里脊肉清理干净后,切割成小指大小的条,放米酒,生抽酱油,白胡椒粉,五香粉,生姜沫,一个蛋清抓拌均匀,腌渍三十分钟。腌渍完的肉并没有腥味儿,而且非常的嫩软。
二、调配面浆。
一勺小麦面粉和一勺玉米粉搅拌均匀,打进一个鸡蛋,添加适度的冷水,拌和成粘稠且流动的面浆,然后放两克左右酵母菌,盖紧保鲜袋,起泡三十分钟,这也是酥肉表皮酥脆的重要。
三、炸酥肉。
面浆里放食用盐,五香粉,黑胡椒,倒进腌制好的猪肉条拌和,让每一个肉块都均匀粘上面浆。随后炒菜锅加点油,高烧七成热,中小火一条条的放进生猪肉,别一次性放过多,不然容易黏在一起。一批略微定形后后放另一批,炸成微黄色后,就能捞起来了。第一遍炸,火不能开很大,不然外边熟的太快,而里边的肉都还没烂熟,要文火慢炸,植物油脂充足渗入肉里边。所有炸好以后,锅中再度加温到八成,开走红倒进猪肉条,迅速滚动再炸一遍,变为诱人的金黄,就能捞起来控油补水了。再炸的目的在于让表皮变得更加脆,因此开走红迅速炸几十秒就足够了。
这三点就是做酥肉的小技巧,大家一定要注意了。理解了这种要点,使你做出来酥肉比饭店里的也要香哩。吃的时候可以撒些五香粉和辣椒面。
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