第一、 准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟。

第二、 小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞，再去掉内脏。
然后再用清水清洗干净，多清洗几遍。

第三、 清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。
因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些。

第四、 老姜切丝，备用。
煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。

第五、 再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。

第六、 煎鱼要用平底锅哦。
热锅下油，放入少许姜丝煸香。

第七、 油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。
煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。

第八、 放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。
再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。

第九、 煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。