山西刀削面卤怎么制作，你都知道哪些步骤呢？
作者：烟栀发布时间：2023-02-22浏览：462
一、山西刀削面卤的做法原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芷18克料B：花椒步骤：1.菜锅热下亮油，添加80克猪板油。
待油热后下赘肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，开料A煸炒（每一种一点别放过多），待味浓当下葱段、葱姜片煸炒，出味后所有捞出。
待温度升到5—6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成红色，满锅全是红色的泡后下猪瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加捞出的赘肉翻拌。下姜沫，出味后下葱段、蒜泥（二者的和为姜沫的1/2)，次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒。出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽适当，翻拌后加盐适量，鸡精少量少煮一会儿后添加汤底，待锅开后撇掉白沫子挪到文火，逐渐调料。
2、加老抽开展上色，加盐适量，加鸡精少量，白砂糖少量。搅拌后将料A（绑成包）放进，出香气后(依据料的优劣，一般数分钟）快速捞出，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞出。3、待肉软烂后再度放盐加老抽等上色调料后便可做成。
二、注意事项：1.刀削面分成好多个知名品牌中国东方削面,七中削面,老柴削面。这一作法归属于最有名的中国东方削面。2.在熬料以前，可以放适当的猪板油，自然一定不可以放过多，不可以压了主味道。
3.猪五花肉10斤（肥3瘦7）假如你们吃感觉油腻感得话，就把肥的占比调小。4.先对着秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做调节，并不是要一成不变,例如本地人口感事项口味淡，你也就应当坚决把赘肉占比变小。5.A料包到煮的情况下，重要新闻。
出了清香味情况下就赶紧捞出来。
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