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牡蛎等贝类海产品应深度加工后食用

作者：浮生发布时间：2023-02-03浏览：466

因为牡蛎等贝类海产品是诺如病毒的主要传播载体，因此应该深度加工后食用。

牡蛎等贝类属于滤食性动物，在过滤水体取食的同时，也会把水中致病的微生物，包括细菌、病毒等过滤到体内，留在腮、肠道等部位。虽然诺如病毒不以贝类为宿主，在其体内不繁殖、也不引起其致病，但贝类中的诺如病毒进入人体后，极微量的病毒数量就能让人致病。

现在贝类多是在浅海地区高密度人工养殖，水体容易受污染，贝类自然也会受到诺如病毒的污染。如果生蚝生长于受污染水域，诺如病毒就会依附在蚝的消化系统。一般很难透过清洗去除蚝体内的诺如病毒，净化处理也效果不大。

因此，进食未经彻底煮熟的双贝类海产从而感染这种病毒的风险特别高。唯一方法是彻底煮熟。因此，将食用贝类切记煮熟才能有效防止受到诺如病毒的感染。

扩展资料：

如病毒是引发人类非细菌性食物中毒的主要原因。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒，主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水，能够引起人类急性胃肠炎。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感，儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群。

贝类是诺如病毒经食源性传播的重要载体，贝类中污染率最高的是牡蛎（即生蚝），此外还有贻贝（即青口）、蛤蜊、扇贝等等。

一般情况下，细菌、病毒等微生物在70℃以上几分钟就能被杀灭。疾控专家表示，除了贝类外，草莓等伏地生长的水果、蔬菜被污染率也较高，主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染。因此在食用时需将草莓彻底清洗，而叶绿蔬菜则需彻底煮熟。

参考资料来源：人民网-吃生蚝等贝类海产要警惕小心诺如病毒

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