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莲蓉是什么

作者：Judy发布时间：2022-05-15浏览：484

　　莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。莲蓉还分为红莲蓉和白莲蓉两种，红莲蓉是由莲子打碎之后加入红糖制成的，而白莲蓉是莲子打碎之后加入白糖制成的。莲蓉存放时要避免阳光直射，低温保存。莲蓉主要是作为莲蓉月饼的馅，莲蓉用途也是很广。

　　基本简介

　　纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。

　　注意事项

　　面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。

　　油脂在常温下不能存放过久，若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味；氧化酸败使油脂的POV值升高，其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味。

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