正宗盐水鸭的做法

正宗盐水鸭的做法，鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下分享正宗盐水鸭的做法。

正宗盐水鸭的做法1

先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。

锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。

锅中倒入热水大火烧开。

放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。

事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

取出切件装盘即可。

正宗盐水鸭的做法2

盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老。还能治疗心血管疾病。

鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧。

首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒。

具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面，用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净，没有水分的盘子里，放到一边，晾凉，待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的.涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时。

3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角，小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油。大火煮开之后，用小火煮一个小时。然后，关火，放冷之后，卤水就算是做好了。

5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中，浸泡两个小时，然后，开小火，煮二十分钟后关火，最后，再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。

正宗盐水鸭的做法3

盐水鸭的做法步骤

1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉

8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9、吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。