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新疆特色的大盘鸡，汤汁如何制作才能浓稠又正宗呢？
作者：大山发布时间：2023-03-03浏览：459
相信大家都是非常喜欢吃新疆的大盘鸡，但是新疆离大部分人的居住地都是比较远的，如果想要吃到正宗的大盘鸡还得需要靠自己动手来制作。但是有些人在制作新疆大盘鸡时的汤汁总是非常稀薄，而且味道也不是特别正宗，今天就来给大家说一说在制作汤汁时如何将它制作的浓稠又美味。
材料准备首先我们需要准备适当的材料，大部分人在制作大盘鸡时使用的都是土鸡或者是三黄鸡，接着就是它的主要配料土豆胡萝卜洋葱以及青椒。剩下的葱姜蒜八角和花椒都是必备的调味料，以及很多需要把汤汁做得更加入味的茴香香叶，豆瓣酱和甜面酱。首先要先将土鸡切成小块，洗干净之后放在旁边备用，再在锅中烧热油加入姜片蒜和大葱。等到香味炒的差不多的时候，就可以放入我们的鸡块，煸炒至变色后加入料酒。
调汁其次就是开始调大盘鸡的汤汁，等到料酒挥发之后依次加入豆瓣酱，甜面酱以及酱油和冰糖。在这个时候我们就会发现鸡块均匀的裹上酱料，同时再继续翻炒，直到汤汁变少时再加入开水。在这个时候我们再转入高压锅放入花椒茴香和香叶，盖上盖用大火炖制30分钟左右再用中火炖至15分钟，最后打开盖子取出香料把鸡肉和鸡汤放在旁边备用。同时用另一个锅加入土豆块和胡萝卜，等到土豆微微缩水时再加入白洋葱，这个时候将我们炖好的鸡肉和汤汁混合在一起再改用大火炖5分钟就能够出锅。
注意我们在做这道菜的时候一定要多炖一会儿鸡肉才能够炖得更加软烂汤汁也能够吸收的比较饱满，同时在用的过程中不要加冷水会导致肉变得非常紧实，没有之前的软烂。
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