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直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?

作者：紫南发布时间：2023-02-05浏览：457

1、溶液不同

直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。

支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。

2、水溶性不同

直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。

支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。

3、特性不同

直链淀粉：直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃。

支链淀粉：在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉

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