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怎样做炖鱼吃起来又嫩又爽滑?
作者:残颜发布时间:2023-03-01浏览:457
这鱼要想炖的鲜嫩爽滑,首先最重要的就是新鲜。若是用隔夜的死鱼,或者是冷冻过的“尚方宝剑”,就是再有本事的厨子也炖不出爽滑的感觉来。白汤炖鱼求的就是原汁原味的鲜,若是鱼好,完全是不需要先用油煎的,只需冷水下锅,葱姜调味,黄酒白胡椒压腥,最后放盐即可。但若要做的出尘美味,一些细节还是要注意的。要清洗干净,特别是鱼腔内附着的黑膜一定要摘净,鱼鳃去掉后反复冲洗没有淤血。若是鱼稍大,可先在鱼身上划两刀,然后放在冷水中泡上1小时,再放入锅中炖,这样会让鱼肉的腥味大减,而且肉质也更加挺实,又嫩又爽滑。
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