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麻辣豆的做法
作者：烟栀发布时间：2023-03-03浏览：459
麻辣豆我们以做黄豆为例。麻辣黄豆是一道美食，制作原料主要有大豆。
制作方法
1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；
2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；
3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；
4. 捞出控净油，装盒即可食用。
麻辣黄豆的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。
基本资料
菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炸
麻辣黄豆的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉30克
调料：色拉油150克花椒粉15克辣椒粉25克 味精2克 盐10克 大葱10克 姜10克
麻辣黄豆的特色：
外脆里嫩，麻辣酥香。
黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
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