剩余的蛋清能做什么？我们在日常烹饪中经常会出现，有多余的蛋清或者蛋黄的情况，这个情况对于会做西点的人来说不是什么难事，因为西点中有的品种只用蛋清，或者只用蛋黄，对于不会做西点的人来说就只能炒着吃或者用来制作中餐的挂糊上浆。下面就和大家分享一下剩余蛋清可以做的西点品种吧。

剩余的蛋清做法一：芝麻瓦片。

【制作配方】：芝麻150克，低筋面粉或者富强面粉50克，鸡蛋清3个，白砂糖40克。

【制作方法】：1.低筋面粉过筛备用，将蛋清放在小盆中，放入白砂糖搅拌均匀，搅拌时要慢速搅拌，不能把蛋清打出泡，搅拌至白砂糖完全融化，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，蛋清中不能有面疙瘩，如果有面疙瘩需要将其碾碎。最后放入芝麻搅拌均匀。

2.烤盘上涂抹适量的色拉油，最好多涂抹一点，同时要涂抹均匀，把搅拌好的瓦片面糊装进裱花袋，把稀面糊或者奶油装进裱花袋，可以先把裱花袋套在量杯上，然后在倒入面糊或者奶油，这样会方便很多。把瓦片面糊均匀的挤在烤盘上，每个瓦片之间要有足够的距离。

3.瓦片面糊挤好后，把烤盘震颤几下，让瓦片面糊从小堆状变成薄饼状，也可以用一只手拿着烤盘，另一只手手掌轻敲烤盘底部，同样可以让瓦片面糊变成薄饼状，烤箱预热上火150度，下火160度，烤15分钟左右，瓦片变成金黄色即可，取出瓦片用铲子快速铲下来，不能放凉在铲。

剩余蛋清做法二：蛋白糖

【制作配方】：蛋清250克，白砂糖400克。

【制作方法】：准备一个小盆，小盆中不能有油和水，放入鸡蛋清，在放入白砂糖，用手持打蛋器把蛋清打发，先用慢速搅拌，搅拌至蛋清中的白砂糖完全融化，再用最快速搅拌，搅拌至蛋清硬性发泡，蛋清的尖部不会塌陷，可以直立，把蛋清装进裱花袋，挤在不粘烤盘上，烤箱预热150度，烤10分钟左右即可。

【总结】：剩余的蛋白其实还能用来制作天使蛋糕，我的视频中有，包括瓦片的制作教程。有兴趣的朋友可以去翻看，如果家里制作烘焙不方便，可以用蛋清来制作饺子馅或者狮子头，肉馅打好水后放点蛋清搅拌均匀，会让肉馅更加鲜嫩有弹性。实在不想这么麻烦就做蛋花汤，简单又省事。