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醒面和发酵的区别是什么

作者：小雪发布时间：2023-02-19浏览：458

醒面和发酵的区别：定义不同、时间不同、目的不同、过程不同、原理不同。

1、定义不同：醒面是将和好的面放在一边静置一段时间，是面团的二次发酵，而发酵是在面粉中加入发酵粉，使面团膨胀变大；

2、时间不同：在常温下，醒面需要半个小时，而发酵是根据温度来决定的，夏天需要一个小时，如果二十五度需要一个半小时；

3、目的不同：醒面是为了让和好的面更加容易加工，并能制作出来的面点更为筋道，而发酵是为了让酵母充分繁殖产气，从而促使面团膨胀；

4、过程不同：醒面是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间。发酵是把和好的面盖上盖子，促使面团膨胀的过程。

5、原理不同：醒面以后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间重构的过程。发酵是当酵母菌在面团内部有氧的环境之下，把淀粉转化成糖并且消耗掉，释放出二氧化碳气体，面团面积就会胀大，就发了起来。

醒面就是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间。醒面使得和好的面更加容易加工，做出来的点心更加地劲道。发酵是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者是次级代谢产物后直接代谢产物的过程。一般所说的发酵，大多数指的是生物体对有机物的某种分解过程。

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