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青稞是什么?

作者：浮生发布时间：2023-02-17浏览：459

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。

青稞米是青稞经清理、脱皮、分级、色选等工序后制成的成品。相似于糙米和大米的关系。上图是正在生长中的青稞，有着长长的麦穗，是唯一在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带可以正常成熟的作物。这是青稞米，富含大量膳食纤维，其营养成分高于水稻、小麦、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。

青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。青稞米还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。

从颜色上鉴别，优质青稞米表面呈现自然色泽；从外形上鉴别，优质青稞米外形饱满圆润、颗粒均匀；从气味上鉴别，优质青稞米有淡淡的清香味，无异味，无霉味；从口感上鉴别，优质青稞米更为Q弹、软糯、有轻微嚼劲。最后，青稞米应贮存在清洁、避光、防雨、防潮、干燥通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、水分含量高的物品同贮存。

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