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为什么木瓜和牛奶一起用豆浆机（果汁机）打碎后变苦了呢？

作者：烟栀发布时间：2023-03-07浏览：455

因为木瓜中含有“蛋白酶”。

猕猴桃、木瓜、菠萝、芒果等水果中，含有较多蛋白酶。

　将木瓜放进放进牛奶中之后，如果没有及时吃掉木瓜，那蛋白酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，生成一些带有苦味的肽类，会让牛奶的味道变得难以下咽。

●消除苦味方法：

1.可将水果切大块放入酸奶中，不要切太碎，让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点，然后赶紧吃掉，减少酶作用的机会，就不会有苦味。

　 2.除此之外，要杀灭或抑制酶的活性，可以把水果蒸煮熟。做木瓜牛奶时，先把木瓜蒸熟，或者微波加热到中心温度70摄氏度左右，把蛋白酶灭掉，就可以放心地和牛奶搭配了。或者木瓜炖牛奶时，先炖木瓜，后放牛奶，味道还是很不错的，既不会发苦，也不会有沉淀。

　 3.如果想喝水果奶昔或水果冰沙的话，必须保持在低温条件下打浆或把水果和牛奶先冷藏，再加些冰块暂时抑制酶的活性。不过，只要温度升高，蛋白酶还是会活跃起来。

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